Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Робота присвячена розробці хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення. За результатами досліджень встановлено, що внесення соку журавлини та гарбуза у кількості 5 і 20 % відповідно покращує показники якості готових виробів, а також підвищує їх біологічну цінність.
Опис
Ключові слова
журавлиновий сік, гарбузовий сік, органічні кислоти, дозрівання тіста, харчові волокна, клюквенный сок, тыквенный сок, органические кислоты, созревание теста, пищевые волокна, cranberry juice, pumpkin juice, organic acids, maturation of dough, dietary fibre, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Фалендиш, Н. О. Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба / Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова, О. А. Казмірчук // Харчова промисловість. – 2013. – № 14. – С. 27-29.