Дослідження водопоглинальної здатності борошняних композицій
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто питання про можливість регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей на основі ячмінного та пшеничного борошна шляхом введення харчових добавок. Зменшення водопоглинальної здатності за сумісним введенням ацетату натрію і гліцерину є позитивним фактором, який дозволяє регулювати функціональну дію борошна, отже стабілізувати технологічний процес і одержувати високоякісну продукцію з використанням борошна високого виходу.
Consider the possibility of regulating waterabsorbing properties of flour mixes on the basis of barley and wheat flour by supplementation. Reduction waterabsorbing properties from the joint introduction of sodium acetate and glycerin is a positive factor, which allows adjusting the functional effects of flour, therefore stabilize the technological process and get high quality products using flour high output.
Опис
Ключові слова
ячмінне борошно, пшеничне борошно, харчові добавки, водопоглинальна здатність, ацетат натрію, гліцерин, barley flour, wheat flour, nutritional supplements, waterabsorption properties, sodium acetate, glycerol, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження водопоглинальної здатності борошняних композицій / Д. Ю. Дижечко, Ю. В. Чудік, О. М. Сафонова, Ф. В. Перцевий // Проблеми та перспективи створення нових ресурсо- і енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості : IV міжнар. наук.-техн. конф., 15 – 17 грудня 1999. – К. : УДУХТ, 2000. – Ч. 2. – С. 70.