Вплив дієтичної добавки "Ламідан" на черствіння пастильних виробів
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено зміни масової частки вологи, вмісту вільної та зв’язаної
води в пастильних виробах під час зберігання. Встановлено позитивний вплив "Ламідану" та цикорлакту на уповільнення процесу черствіння зефіру і лукуму. Визначено доцільність використання біоксально-орієнтованих поліпропіленових пакетів з метою збільшення терміну зберігання пастильних виробів.
Influence of dietary addition "of Lamidan" on staling of pastila wares. The changes of mass stake of moisture are investigational, free and constrained water in pastila wares during storage. Positive influence of “Tsikorlakt” and of “Lamidan” on deceleration the process of staling of zephyr and
lucuma are set. Expediency of the use depending on bioxalaligned poly propylene packages and vacuum film is certain with the purpose of increase of expiration of pastila wares date.
Опис
Ключові слова
пастильні вироби, зефір, збивний лукум, ламідан, цикорлакт, процес черствіння, pastila products, zephyr, churned lukum, lamidan, tsykorlakt, process of staling, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Шаповалова, Н. П. Вплив дієтичної добавки "Ламідан" на черствіння пастильних виробів / Н. П. Шаповалова // Товари і ринки. – 2012. – № 1. – С. 123-131.