Борошняні кондитерські вироби спеціального дієтичного споживання
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено інноваційні технології борошняних кондитерських виробів спеціального споживання. При розробленні виробів для хворих на цукровий діабет застосовано низькоглікемічні цукрозамінники, целіакію – аглютенове борошно. Для хворих на фенілкетонурію розроблено низькобілкове печиво. Розробки покладено в основу Національного стандарту України. Innovative technology confectioneries special consumption was developed. When developing products for diabetics used low glycaemic sugar replacers, celiac disease – gluten-free flour. For PKU developed low protein cookies. Developments are in the basis of the National Standard of Ukraine.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, дієтичне споживання, функціональне призначення, стан здоров’я, нові технології, dietary intake, functionality, state of health, new technologies, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Борошняні кондитерські вироби спеціального дієтичного споживання / В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович // Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи: Міжнародна науково-практична конференція, 2010 р. – К. : НУХТ, 2010. - Ч. 1. - С. 19-20.