Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано вязкость и поверхностное натяжение водных растворов сахаров и сахарозаменителей. Определено влияние сахарозаменителей на пенообразующую способность меланжа, на реологические и структурно-механические характеристики тестовых масс. Разработаны инновационные технологии мучных кондитерских изделий для всех групп населения, в т.ч. и для больных на сахарный диабет.
It were investigated the viscosity and surface tension of aqueous solutions of sugars and sugar replacers. It was determined the effect sugar replacers on the foaming capacity of melange, the rheological and structural and mechanical characteristics of test masses. Innovative technologies pastry goods for all population groups, including and for patients on diabetes were developed.
Опис
Ключові слова
мучные кондитерские изделия, сахарозаменитель, гликемический индекс, инновационные технологии, специальное назначение, pastry, sugar replacer, glycemic index, innovative technologies, special purpose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности / В. В. Дорохович // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: материалы Международной научно-практической конференции, 2013 г. − Алмата : АТУ, 2013. – С. 235–238.