DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/13747

Название: Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности
Другие названия: Rational use of sugar replacers in the development of a new generation of pastry goods and reduced glycemic index and caloric
Авторы: Дорохович, Виктория Витальевна
Dorohovich, Victoriya
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия
сахарозаменитель
гликемический индекс
инновационные технологии
специальное назначение
борошняні кондитерські вироби
цукрозамінник
глікемічний індекс
інноваційні технології
спеціальне призначення
pastry
sugar replacer
glycemic index
innovative technologies
special purpose
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Дорохович, В. В. Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности / В. В. Дорохович // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: международная научно-практическая конференция, 2013 г. − Алмата: АТУ, 2013. – С. 235-238.
Краткий осмотр (реферат): Исследовано вязкость и поверхностное натяжение водных растворов сахаров и сахарозаменителей. Определено влияние сахарозаменителей на пенообразующую способность меланжа, на реологические и структурно-механические характеристики тестовых масс. Разработаны инновационные технологии мучных кондитерских изделий для всех групп населения, в т.ч. и для больных на сахарный диабет. Досліджено в’язкість та поверхневий натяг водних розчинів цукрів та цукрозамінників. Визначено вплив цукрозамінників на піноутворюючу здатність меланжу, на реологічні та структурно-механічні характеристики тістових мас. Розроблені інноваційні технології борошняних кондитерських виробів для всіх груп населення, в т.ч. і для хворих на цукровий діабет. It were investigated the viscosity and surface tension of aqueous solutions of sugars and sugar replacers. It was determined the effect sugar replacers on the foaming capacity of melange, the rheological and structural and mechanical characteristics of test masses. Innovative technologies pastry goods for all population groups, including and for patients on diabetes were developed.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/13747
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
MKdvvrisnpprmkipgik.pdf427,5 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback