Зернові продукти у виробництві морозива
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва було досліджено вівсяне борошно. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників.
Опис
Ключові слова
морозиво, мороженое, ice cream, комбінування сировини, структура морозива, стабілізаційна система, вівсяне борошно, комбинирование сырья, структура мороженого, стабилизационная система, овсяная мука, raw combination, ice cream structure, stabilizing system, oatmeal
Бібліографічний опис
Рибак, О. М. Зернові продукти у виробництві морозива / О. М. Рибак // Продукты & ингридиенты. - 2012. – № 3. - С. 35-37.