Зернові продукти у виробництві морозива
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва було досліджено вівсяне борошно. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників.
Опис
Ключові слова
морозиво, мороженое, ice cream, комбінування сировини, структура морозива, стабілізаційна система, вівсяне борошно, комбинирование сырья, структура мороженого, стабилизационная система, овсяная мука, raw combination, ice cream structure, stabilizing system, oatmeal
Бібліографічний опис
Рибак, О. М. Зернові продукти у виробництві морозива / О. М. Рибак // Продукты & ингридиенты. - 2012. – № 3. - С. 35-37.