Проблеми поліпшення якості хліба
Вантажиться...
Дата
2000
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Зроблено аналіз якості хлібопекарського борошна, запропоновано ферментні препарати та нетрадиційні харчові добавки для підвищення якості готових виробів.
An analysis of the quality of the baking flour, offered enzymatic preparations and non-traditional food additives to improve the quality of finished products.
An analysis of the quality of the baking flour, offered enzymatic preparations and non-traditional food additives to improve the quality of finished products.
Опис
Ключові слова
борошно, ферментні препарати, добавки, білок, нетрадиційна сировина, flour, ferment drugs, supplements, protein, non-traditional raw materials, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Проблеми поліпшення якості хліба / В. І. Дробот // Наукові праці УДУХТ. - К.: УДУХТ, 2000. - № 8. – С. 46-48.