Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Найбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю.
Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю.
The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch.
Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.
Опис
Ключові слова
стабілізатори, модифікований крохмаль, харчові продукти, stabilizers, modified starch, food, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Луговська, О. А. Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів / О. А. Луговська, В. М. Сидор // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва:наукові пошуки молоді : тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 26 березня 2014 р.. – Харків, ХДУХТ. – С. 24