Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації.
It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.
Опис
Ключові слова
диспергування, dispersion, в’язкість, viscosity, сироватка, whey, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки / О. В. Грек, О. О. Красуля // Технічні науки:стан, досягнення і перспективи розвитку м´ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Третьої Міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. — К.: НУХТ, 2014. — С. 78-79