DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14894

Название: Влияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделий
Другие названия: Effect of structure forming improvers to the technological process of dough kneading and macaroni production
Авторы: Юрчак, Вера Гавриловна
Паливода, Светлана Дмитриевна
Yurchak, Vera
Palyvoda, Svetlana
Ключевые слова: камеди
поверхностно-активные вещества
крошковатость теста
скорость прессования
производительность пресса
камеді
поверхнево-активні речовини
крихтуватість тіста
швидкість пресування
продуктивність пресу
gums
surface-active substances
friability of dough
speed of pressing
productivity of press
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2008
Библиографическое описание: Паливода, С. Д. Влияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделий / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VI Международной научной конференции студентов и аспирантов. - Могилев : МГУП, 2008. - Ч. 1. - С. 182.
Краткий осмотр (реферат): Изучено влияние камеди гуара, камеди тара и камеди рожкового дерева, а также влияние ПАВ на свойства теста, скорость прессования изделий и производительность пресса. Установлено агрегирующее действие камедей и увеличение количества крупних фракций крошек теста. Камеди способствуют увеличению скорости прессования и производительности пресса. При совместном использовании камеди гуара и ПАВ наблюдается синергический эффект. Вивчено вплив камеді гуара, камеді тара й камеді рожкового дерева, а також вплив ПАР на властивості тіста, швидкість пресування виробів й продуктивність пресу. Встановлено агрегуючу дію камедей та збільшення кількості крупних фракцій крихти тіста. Камеді сприяють збільшенню швидкості пресування й продуктивності пресу. У разі спільного використання камеді гуара і ПАР спостерігається синергічний ефект. The effect of surface active substances and gums – guar, tara and locust bean gum, to the properties of dough, speed of pressing and productivity of press has been researched. The aggregative effect of gums and increasing of large dough fractions is installed. Gums increase the speed of pressing and productivity of press. Joint using the guar gum and surface active substances has synergetic effect.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14894
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tyvgvusdtpptsmi.pdf142,67 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback