Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено вплив висівок на якість макаронних виробів та обґрунтовано раціональне їх дозування. Встановлено, що дозування висівок в кількості 15 – 20% до маси борошна є максимально можливим. Із збільшенням дозування висівок закономірно зменшується міцність виробів, підвищується кислотність, збільшується перехід сухих речовин у варильну воду.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, пшеничні висівки, макаронні вироби, фізико-хімічні показники, органолептичні властивості, пищевые волокна, пшеничные отруби, макаронные изделия, физико-химические показатели, органолептические свойства, food fibers, wheat middling, macaroni products, physical and chemical characteristics, organolectic specifications, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Карпик, Г. В. Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок / Г. В. Карпик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 78 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ : НУХТ, 2012. - С. 77-79.