Спосіб виготовлення макаронних виробів (Патент на корисну модель № 83998)
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення макаронних виробів функціонального призначення включає замішування тіста з борошна пшеничного, води і висівок, формування виробів, їх сушіння відрізняється тим, що використовується борошно пшеничне другого сорту, висівки вносяться у кількості 15 – 25 % до маси борошна. Додатково вноситься високометоксильований пектин як структуроутворювач в сухому вигляді в суміші з висівками у кількості 0,2 – 0,5 %.
The way of functional macaroni products making foresees kneading of the dough from wheat flour, water and bran; forming and drying products, and differs in flour – need to use the second kind flour, the dosage of bran is 15 – 25 % to the weight of flour. Pectin as structure forming agent is used additionally in dry kind in mixture with bran - 0,2 – 0,5 %.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, борошно другого сорту, висівки, пектин, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, pasta, second grade flour, bran, pectin
Бібліографічний опис
Патент 83998 UA, МПК А 23 L 1/16. Спосіб виготовлення макаронних виробів / Юрчак В. Г., Карпик Г. В. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. - № u 201303622 ; заявл.22.03.2013 ; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 19, 2013 р.