Якість м’ясної сировини на ТОВТ «Глобинський м’ясокомбінат»
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Константинова, А. М.
Коломієць, Роман Анатолійович
Страшинський, Ігор Мирославович
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі був досліджений такий фактор впливу на формування якості м’яса свинини як тривалість перед забійної витримки. Для дослідження було взято по 15 туш свиней із досліджених свинокомплексів. Результати подані на діаграмах залежності функціональних показників від часу витримки на базі та відстані доставки.
Аналізуючи отримані дані досліджень робимо висновок, що оптимальний час витримки на базі перед забійного утримання худоби становить 6 годин.
In robotі buv doslіdzheny takyj factor vplivu on formuvannya yakostі m'yasa pork yak trivalіst before zabіynoї vitrimki. For doslіdzhennya Bulo taken over 15 pig carcasses іz doslіdzhenih svinokompleksіv. Results podanі on dіagramah zalezhnostі funktsіonalnih pokaznikіv od hour vitrimki on bazі that vіdstanі delivery.
Analіzuyuchi otrimanі danі doslіdzhen robimo visnovok scho optimal vitrimki on bazі hour before becoming zabіynogo utrimannya thinness 6 Godin.
Опис
Ключові слова
автоліз, якість м’яса, PSE i DFD, PSE i DFD, свинина, avtolіz, yakіst m'yasa, PSE i DFD, pork, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Страшинський, І. М. Якість м’ясної сировини на ТОВТ «Глобинський м’ясокомбінат» / І. М. Страшинський, Р. А. Коломієць, А. М. Константинова // Інноваційні аспекти в питаннях технології, безпеки харчової продукції та екології : матеріали студентської наукової конференції факультету харчових технологій та екології, з міждународною участю, присвячена 230-річчю ветеринарної освіти в Україні 22-23 травня 2014 р. – Львів, 2014. - С. 14-18.