Вплив пектину на якість макаронних виробів з пшеничними висівками

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено вплив пектину на основні показники якості макаронних виробів, виготовлених з додаванням висівок. Встановлено оптимальне його дозування. An influence of pectin on the main factors of quality of macaroni products, made with bran, was researched. The optimal pectin dosage measurement was determined.

Опис

Ключові слова

макаронні вироби, пшеничні висівки, пектин, дозування, якість, macaroni products, wheat middling, pectin, dosage, quality, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Карпик, Г. В. Вплив пектину на якість макаронних виробів з пшеничними висівками / Г. В Карпик, В. Г. Юрчак // Химия, Био- и Нанотехнологии, Экология и экономика в Пищевой и косметической промышленности : збірник матеріалів Першої Міжнародної науково-практичної конференції, 10-13 червня 2013 р. – Щелкино : ХПІ, 2013. – С. 89.