Макаронні вироби (Патент на корисну модель № 44120)
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Макаронні вироби виготовляють з пшеничного хлібопекарського борошна, води та добавки, яка містить суміш камеді гуара, емульгатора Естер П або тригліцериду стеаринової кислоти, або сорбату тристеарату, або моностеарату гліцерину при співвідношенні 0,1 – 0,3 до 0,2 – 0,7.
Технічний результат полягає у поліпшенні структури та варильних властивостей макаронних виробів у разі перероблення хлібопекарського борошна.
Macaroni products are made from wheat flour, water and additive, that consist of mixture of guar gum, emulsifier Эстер П or triglyceride of the stearin acid, or sorbat tristearate, or monostearate glycerin in correlation 0,1 – 0,3 до 0,2 ‒ 0,7. The technical result consists in increasing the structure and cooking properties of the macaroni products in case of wheat flour processing.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, хлібопекарське борошно, камеді, емульгатор, якість, macaroni products, wheat flour, gums, emulsifier, quality, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 44120 UA, МПК А 23 L 1/16 (2009). Макаронні вироби / Юрчак В. Г., Паливода С. Д.; заявник Національний університет харчових технологій. ‒ № u 2009 01153 ; заявл. 13.02.2009 ; опубл. 25.09 2009, Бюл. № 18, 2009 р.