Визначення вмісту антипоживних речовин продуктів переробки насіння бобових у складі хліба
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено вміст антипоживних речовин сої, гороху та люпину (інгібіторів трипсину, рафінози та стахіози). Показана доцільність пророщування цих культур та їх температурної обробки.
The contents of antinutritients soybeans, peas and lupine (inhibitor of tripsin, raffinose and stachyose). The expediency of germination of these cultures and their thermal processing.
Опис
Ключові слова
соя, горох, люпин, засвоєння, інгібітори, soy, peas, lupine, assimilation, inhibitors, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Визначення вмісту антипоживних речовин продуктів переробки насіння бобових у складі хліба / О. В. Борисенко, В. М. Махинько, Н. П. Бондар, Л. Ю. Арсеньєва // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 70-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 20-21 квітня 2004 р. – Ч. 2. – К. : НУХТ, 2004. – С. 55.