Вплив дисперсності борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці на тривалість його дозрівання
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Технологія виготовлення борошна високого виходу дозволяє зберегти поживні речовини зерна, які видаляються під час сортових помелів, тому попит на оздоровчі продукти з використанням цієї сировини постійно зростає. В борошні з суцільнозмеленого зерна пшениці містяться майже всі анатомічні частинки зернівки, що забезпечує виробам з нього високу харчову цінність, але хліб з такого борошна поступається виробам з сортового борошна за об'ємом, пористістю та формостійкістю. Попередніми дослідженнями встановлено, що покращання якості
виробів можна досягти підвищенням дисперсності борошна.
Manufacturing technology of flour high yield can store nutrients
material grains are removed during grinding varietal, so the demand for health
products using this material is growing. As with flour
sutsilnozmelenoho wheat contains almost all anatomical particles
grains, providing products with high nutritional value it, but eat bread with a
flour yields products with high-quality flour by volume, porosity and
shape stability. Previous studies have found that quality improvement
products can be achieved by increasing dispersion boroshnayu.
Опис
Ключові слова
зерно, кондитерські вироби, борошно, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cereals, pastries, flour
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Вплив дисперсності борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці на тривалість його дозрівання / Л. А. Михонік / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 88.