Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17681
Title: Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин» (Патент на винахід № 106153)
Other Titles: Churned candy «Soft nuhatyn» (Patent for invention № 106153)
Authors: Каліновська, Тетяна Віталіївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Дзіс, Юлія Миколаївна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Kalinovska, Tatyana
Obolkina, Vera
Dzis, Julia
Kyianytsia, Svetlana
Keywords: желатин
гуміарабік
збивні цукерки
молоко сухе
яєчний білок
гуммиарабик
сбивные конфеты
яичный белок
gelatin
mucilage
churned candy
milk
egg whites
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Citation: Патент №106153 UA, МПК А23G 3/50 (2006.01). Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин» / Каліновська Т. В., Оболкіна В. І., Кияниця С. Г., Дзіс Ю. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. - № а201304757 ; заявл. 15.04.2013 ; опубл. 25.07.2014, Бюл. № 14, 2014 р.
Abstract: В основу винаходу поставлена задача створення збивних цукерок «М’який нугатин» з поліпшеними органолептичними показниками, агрегативно стійкою піноподібною структурою для формування методом ко-екструзії, зменшити витрати драглеутворювачів, знизити собівартість цукерок. Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин», що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування збивної цукеркової маси, формування цукеркової маси відрізняються тим, що в якості структуроутворювачів збивної структури використовується розчин суміші гідроколоїдів гуміарабіку та желатину. В основу изобретения поставлена задача создания сбивных конфет «Мягкий нугатин» с улучшенными органолептическими показателями, агрегативно стойкой пенообразной структурой для формирования методом ко-экструзии, уменьшить расходы студнеобразователями, снизить себестоимость конфет. Способ производства сбивных конфет «Мягкий нугатин», включающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сахаро-паточного сиропа, приготовления сбивной конфетной массы, формирования конфетной массы отличаются тем, что в качестве структурообразователей сбивной структуры используется раствор смеси гидроколлоидов гуммиарабика и желатина. The basis of the utility model tasked with creating aerated chocolates «Soft nugatin» with improved organoleptic characteristics, aggregation resistant foam structure to form a co-extrusion method, gelling agents to reduce costs, reduce the cost of chocolates. Method of manufacturing churned candy "Soft nugatin", including the preparation of prescription ingredients, cooking the sugar syrup and syrup, cooking churned candy mass, forming candy mass differ in that churned as structure-structure solution using a mixture of gum arabic and gelatin hydrocolloid.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17681
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pksgsvzcmn106153.pdf156.44 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.