Розроблення математичної моделі процесу вимивання крохмалю з картоплі
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Сучасний ринок вимагає постійного оновлення асортименту дієтичних
продуктів, що пов'язано з нагальною потребою в них частини населення, яке страждає на цукровий діабет. Одним із найбільш популярних продуктів українського споживача є вироби з картоплі. Для певних груп населення рекомендовано вимочувати картоплю з метою зниження вмісту у ній крохмалю та глікемічного індексу. Оскільки цей процес важко контролювати в домашніх умовах, нами запропоновано науковий підхід для отримання раціональних режимів процесу вилучення крохмалю. Метою роботи було розробити математичну модель процесу та перевірити її на адекватність в умовах реальних кспериментів.
The current market requires constant updating of assortment of dietary
products, due to the urgent need for these parts of the population that
suffers from diabetes. One of the most popular products Ukrainian consumer products are potatoes. For certain groups recommended to soak the potatoes in order to reduce its content of starch and glycemic index. Since this process is difficult to control in the home, we proposed a scientific approach for rational modes of process extraction of starch. The aim of the study was to develop a mathematical model of the process and check its adequacy in terms of real experiments.
Опис
Ключові слова
картопля, дієтичні продукти, крохмаль, starch, diet foods, potato, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Малежик, І. Ф. Розроблення математичної моделі процесу вимивання крохмалю з картоплі / І. Ф. Малежик, Г. М. Бандуренко, М. Г. Писарєв // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : матеріали Міжнародної наукової конференції, присвяченої 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13–17 жовтня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 159.