Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17861
Title: Дослідження якісного складу гарбузової олії
Other Titles: Investigation of the quality of the pumpkin oil
Authors: Хижняк, Ольга Олександрівна
Khyzhnyak, Olga
Keywords: насіння гарбуза
холодне пресування
гарбузова олія
семена тыквы
тыквенное масло
холодное прессование
pumpkin seeds
cold pressing
pumpkin oil
кафедра експертизи харчових продуктів
Issue Date: 2014
Citation: Хижняк, О. О. Дослідження якісного складу гарбузової олії / О. О. Хижняк // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 177.
Abstract: Олію з насіння гарбуза зазвичай отримують методом холодного пресування, що дозволяє зберегти весь комплекс біологічно активних речовин. Однією з переваг гарбузової олії серед інших, є те що вона містить значну кількість вітамінів, особливо вітаміну Е, ненасичених ліноленової та лінолевої жирних кислот, мінеральних речовин, токоферолів та інших корисних речовин. Визначення якісних характеристик такої олії є важливим, так як при недотриманні умов зберігання чи виробництва хімічний склад, останньої буде істотно різнитись, так як не всі сполуки стійкі в часі. Ненасичені жирні кислоти під дією прямих променів світла, окислюються, тривале зберігання та зберігання при підвищеній температурі - все це призводить до погіршення якості гарбузової олії.Масло из семян тыквы обычно получают методом холодного прессования, что позволяет сохранить весь комплекс биологически активных веществ. Одним из преимуществ тыквенного масла среди других, является то, что она содержит значительное количество витаминов, особенно витамина Е, ненасыщенных линоленовой и линолевой жирных кислот, минеральных веществ, токоферолов и других полезных веществ. определение качественных характеристик такого масла является важным, так как при несоблюдении условий хранения или производства химический состав, последней будет существенно отличаться, так как не все соединения устойчивы во времени. Ненасыщенные жирные кислоты под действием прямых лучей света, окисляются, длительное хранение и хранение при повышенной температуре - все это приводит к ухудшению качества тыквенного масла.The oil from pumpkin seeds is usually obtained by cold pressing, which leaves the whole complex of biologically active substances. One of the advantages pumpkin oil, among others, the fact that it contains a significant amount of vitamins, especially vitamin E, unsaturated linolenic and linoleic fatty acids minerals, tocopherols and other nutrients. Definition of quality characteristics of the oil is important, as non-compliance with the storage conditions or production of the chemical composition, it will be significantly different, as not all compounds stable over time. Unsaturated fatty acids under direct light rays oxidized, long-term storage and storage at elevated temperatures - all leads to a deterioration in the quality of pumpkin oil.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17861
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
169.pdf930.62 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.