Интенсификация процесса производства сухарных изделий
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Предложен новый способ производства сухарных изделий из дрожжевого теста, в котором весь процесс разделки происходит в одном бродильно-формующем агрегате (экструдере). Брожение теста и накопление углекислого газа, необходимого для разрыхления тестовых заготовок, осуществляется в закрытой емкости. Формование с одновременным разрыхлением теста на выходе из матрицы осуществляется непосредственно на под тоннельной печи.
A new method of manufacturing of rusks from yeast dough, in which the entire process of cutting occurs in one fermentation and the form of aggregates (extruder). Fermentation test and the accumulation of carbon dioxide needed to loosen the dough pieces, carried in a closed container. Molding simultaneously loosening test output from the matrix takes place directly on a tunnel oven.
Опис
Ключові слова
экструзия, выпечка, сушка, нарезание, сухарные изделия, extrusion, baking, drying, cutting, rusks, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Десик, Н. Г. Применение Интенсификация процесса производства сухарных изделий / М. Г. Десик, В. И. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 22–23 апреля 2010 г. – Могилёв : УО МГУП, 2010. – С. 91–92.