Про зміни сіркомістких амінокислот у процесі екструзії
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано що в процесі екструзії відбуваються значні зміни з сірковмісними амінокислотами, такими як цистеїн, цистин, метіонін. Дані перетворення призводять до погіршення перетравлюваності білків. Наведені параметри, які необхідно враховувати для збереження даних незамінних амінокислот. It is shown that in the process of extrusion, occur significant changes in sulfur-containing amino acids such as cysteine, cystine, methionine. These conformations lead to poor digestibility of proteins. Presented parameters that must be considered to save these essential amino acids.
Опис
Ключові слова
екструзія, сухі сніданки, білки, амінокислоти, конфірмаційні зміни, extrusion, cereal breakfast, protein, amino acids, conformational changes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Терлецька, В. А. Про зміни сіркомістких амінокислот у процесі екструзії / В. А. Терлецька, В. М. Ковбаса, О. В. Кобилінська // Експрес новини: наука, техніка, виробництво. – 1996. – Вип. 22. – С. 8-9.