Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Застосування у складі морозива нового компонента, який містить природні стабілізуючі й емульгуючі речовини, потребує додаткових досліджень для уточнення режимів технологічного оброблення молочно-рослинних сумішей. Метою дослідження є вивчення впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання і фризерування на формування структури морозива та встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей
Опис
Бібліографічний опис
Рибак, О. М. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури / О. М. Рибак, Г. Є. Поліщук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, № 2. – С. 221–227.