Збагачення борошняних кондитерських виробів каротиновмісною сировиною
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі визначено оптимальні відсотки додавання пюре сирої моркви, пюре вареної моркви та каротиновмісного наповнювача «Морквяний мед» до маси тіста.
Опис
Ключові слова
пісочне печиво, песочное печенье, shortbread, пюре сирої моркви, пюре сырой моркови, mashed raw carrots, пюре вареної моркви, пюре вареной моркови, mashed cooked carrots, каротиновмісний наповнювач «Морквяний мед», каротиносодержащийнаполнитель «Морковный мед», filler containing carotene «Carrot Honey», кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Задорожня, О. С. Збагачення борошняних кондитерських виробів каротиновмісною сировиною / О. С. Задорожня, І. Л. Корецька, В. Ф. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 79 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2013. – К. : НУХТ, 2013. - Ч. 1. – С. 499–500.