Використання солодових екстрактів у продуктах ко-екструзії
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено можливість застосування солодових екстрактів як біологічно активних добавок до начинки при виробництві продуктів ко-екструзії. Встановлене раціональне дозування екстрактів, що підвищує харчову цінність готового продукту і забезпечує потрібні структурно-механічні та високі органолептичні характеристики начинок.
Studied the possibility of application of malt extracts as biologically active additives to the stuffing in the manufacture of products co-extrusion. Set the rational dosing extracts, which increases the nutritional value of the finished product and providing the necessary structural-mechanical and high organoleptic characteristics of the fillings.
Studied the possibility of application of malt extracts as biologically active additives to the stuffing in the manufacture of products co-extrusion. Set the rational dosing extracts, which increases the nutritional value of the finished product and providing the necessary structural-mechanical and high organoleptic characteristics of the fillings.
Опис
Ключові слова
екструзія, солодові екстракти, жирова начинка, в’язкість, реологічні властивості, extrusion, malt extracts, fat filling, viscosity and rheological properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Використання солодових екстрактів у продуктах ко-екструзії / Л. В. Махинько, В. М. Ковбаса, О. В. Запотоцька (Герасименко), Н. ОЄмельянова, Є. І. Ковалевська, В. А. Піддубний // Наукові праці НУХТ. – 2004. - № 15. – С. 68-70.