Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено доцільність використання сухої пшеничної клейковини у разі виробництва хліба з борошна зі зниженим проти вимог ГСТУ 46004-99 вмістом. Застосування ферментних препаратів Нейтраза, Фунгаміл-Супер, Ліпопан для підвищення набухання клейковини.
Опис
Ключові слова
хлібопекарські властивості борошна, хлебопекарные свойства муки, baking properties of flour, суха пшенична клейковина, ферментні препарати, питомий об’єм, пористість, формостійкість, сухая пшеничная клейковина, ферментные препараты, удельный объем, пористость, формоустойчивость, dry wheat gluten, enzymes, specific volume, porosity, shape stability, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, О. А. Білик, І. О. Лукашевич, П. А. Гулий, // Хранение и переработка зерна. – 2005. – №10 (76). – С. 49-50.