Темне забарвлення продуктів - не завжди ознака реакції Майєра
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Відомо, що реакція між амінокислотами та вуглеводами (реакція Майєра)
призводить до утворення забарвлених продуктів. Це відкриття беззастережно
використовується для пояснення барвних речовин при наявності білкових речовин
та вуглеводів у продукті одночасно.
It is known that the reaction between amino acids and carbohydrates (reaction Mayer)
leads to the formation of colored products. This finding unequivocally
used to explain the coloring matter in the presence of proteins
and carbohydrates in the product simultaneously.
Опис
Ключові слова
вуглеводи, спектроскопія, амінокислоти, carbohydrates, spectroscopy, amino acids, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Шульга, С. Темне забарвлення продуктів - не завжди ознака реакції Майєра / С. Шульга, А. Ковч, О. Шульга // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 517.