Сорбційні властивості сушеного м'ясного напівфабрикату
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Одним із напрямів інтенсифікації роботи закладів ресторанного господарства
є залучення до технологічних потоків сушеної сировини тваринного походження,
зокрема м'яса, що є концентратом усіх необхідних для організму людини
нутрієнтів. Це дозволяє спростити операції з механічної обробки м'ясної сировини, скоротити тривалість технологічного процесу приготування кулінарної продукції, розширити асортимент та зменшити площі складських та виробничих приміщень.
One of the goals of institutions intensification restaurants
is involvement process streams dried raw materials of animal origin
including meat that is necessary to concentrate all of the human body
nutrients. This allows easier operation machining raw meat, reduce the duration of the process of preparation of culinary products, expand the range and reduce areas of storage and production facilities.
Опис
Ключові слова
технологічні потоки, теплопідведення, напівфабрикат, process flows, teplopidvedennya, intermediate product, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Сорбційні властивості сушеного м'ясного напівфабрикату / В. В. Євлаш, В. О. Потапов, О. В. Нєміріч, А. Є. Максименко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 603.