Дослідження впливу маринадів на втрату ваги у м'ясі
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Під час теплового обробляння спостерігається зменшення ваги м'яса, що суттєво впливає на його поживну цінність і виробничі втрати. Максимальні втрати у вазі м'яса характерні для смаженої яловичини.
Опис
Ключові слова
смажена яловичина, roast beef, випаровування води, evaporation of water, маринад, marinade, виробничі втрати, production losses, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Таценко, О. Дослідження впливу маринадів на втрату ваги у м'ясі / Олексій Таценко, Тетяна Голікова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 419-420.