Влияние электрогидравлической обработки на дисперсность творожной сыворотки
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Реализация современных способов высокоэнергетического дискретного диспергирования в пищевых технологиях открывает возможности создания новых многокомпонентных дисперсных систем с управляемыми качественными характеристиками, способствует улучшению органолептических показателей и технологических свойств сырья, повышению сроков хранения готовых продуктов вследствие увеличения стойкости дисперсной системы и т.д.
The implementation of modern methods of high-energy discrete dispersion in food technologies opens up the possibility of creating new multicomponent dispersed systems with controlled qualitative characteristics, helps to improve the organoleptic characteristics and technological properties of raw materials, increase the shelf life of finished products due to the increased resistance of the dispersed system, etc.
Опис
Ключові слова
размер белковых частиц, дзета-потенциал, творожная сыворотка, электроискровые разряды, дисперсность, size of protein particles, zeta potential, cheese whey, electric spark discharge, dispersion, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Влияние электрогидравлической обработки на дисперсность творожной сыворотки / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок, В. В. Олишевский, А. И. Маринин // Молочная промышленность. – 2014. - № 8. – С. 31 - 33.