Технологія молока згущеного термічно обробленого
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вдосконалено технологію молока згущеного термічно обробленого. Показано доцільність заміни вуглеводної частини на глюкозно-фруктозні сиропи. Наведені результати досліджень продуктів виго¬товлених за альтернативною технологією, яка передбачає використання вакуумвипарних установок.
It is improved manufacturing techniques ofcondensedtermaltuated milk. The prospect of replacement of sucrose on glukoze-fruktoze syrups and their influence on organoleleptic indicators of the condensed milk are shown. Results of analyses in a ready product which is made on alternative technology are repusented.
It is improved manufacturing techniques ofcondensedtermaltuated milk. The prospect of replacement of sucrose on glukoze-fruktoze syrups and their influence on organoleleptic indicators of the condensed milk are shown. Results of analyses in a ready product which is made on alternative technology are repusented.
Опис
Ключові слова
згущене молоко, condensed milk, згущення, цукрозамінники, вуглеводи, глюкозно-фруктозний сироп, змішування компонентів, condensation, sugar substitutes, carbohydrates, gljukozno-fruktoznyj a syrup, mixing of components
Бібліографічний опис
Скорченко, Т. Технологія молока згущеного термічно обробленого / Т. Скорченко, Л. Шпачук, Є. Богданов // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – № 4. – С. 25-27.