Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19427
Title: Перспективы использования гороха в технологии пива
Other Titles: Prospects of peas in the technology of beer
Authors: Роздобудько, Борис Валерьевич
Хиврич, Борис Иванович
Rozdobudko, Boris
Hivrich, Boris
Keywords: горох
мальтозний сироп
ячмінний солод
ячменный солод
мальтозный сироп
barley malt
peas
maltose syrup
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Issue Date: 2014
Citation: Роздобудько, Б. В. Перспективы использования гороха в технологии пива / Б. В. Роздобудько, Б. И. Хиврич // Modern Science – Moderní véda. – 2014. – № 3. – С. 44 – 51.
Abstract: Встановлено, що якісний склад амінокислот в горосі, які істотно впливають на синтез побічних продуктів бродіння, кращий порівняно з ячмінним солодом. Досліджено, що часткова заміна солоду ячменю горохом дає можливість підвищити вміст амінного азоту в суслі приблизно на 25%. Показано, що підвищене використання мальтозного сиропу погіршує бродіння, але при часткової заміни ячмінного солоду горохом можна прискорити процес зброджування сусла приблизно до 1 доби. При використанні мальтозного сиропу і гороху в пивоварінні можна зменшити вміст диметилсульфіду на 40-45%. Установлено, что качественный состав аминокислот в горохе, которые существенно влияют на синтез побочных продуктов брожения, лучший по сравнению с ячменным солодом. Доказано, что частичная замена солода ячменя горохом позволяет повысить содержание аминного азота в сусле приблизительно на 25%. Показано, что повышенное использование мальтозного сиропа ухудшает брожения, но при частичной замены ячменного солода горохом можно ускорить процесс сбраживания сусла примерно до 1 суток. При использовании мальтозного сиропа и гороха в пивоварении можно уменьшить содержание диметилсульфида на 40-45%. It is established that the qualitative composition of amino acids in peas, which significantly influence on synthesis of fermentation by-products, is better than composition of amino acids of barley malt. It is investigated that partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to raise the content of amino nitrogen in a mash at most for 25%. It is shown that considerable use of maltose syrup worsens fermentation, but at partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to accelerate fermentation for 1 day. When using maltose syrup and peas in brewing, it gives the possibility to reduce the contents dimethyl sulfide by 40-45%.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19427
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2.pdf377.78 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.