Зміни хімічного складу при солодорощенні рису
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено технологічні процеси при виготовленні рисового солоду, який буде застосовуватися у виробництві безглютенових продуктів і вивчено зміни хімічного складу рису при солодорощенні. В процесі дослідження перевірили повноту оцукрювання, визначили кестрактивність за допомогою пікнометра, вміст редукуючих речовин – йодометричним методом, вміст амінного азоту – мідним способом, кислотність – прямим титруванням з фенолфталеїном та колір - колориметричним титруванням.
Опис
Ключові слова
солод, солодорощення, глютен, білок, екстрактивність, амінний азот, мальтоза, вологість, кислотність, белок, экстрактивность, аминный азот, влажность, кислотность, malt, solodoroschennya, gluten, a protein ekstraktyvnist, amine nitrogen, Maltese, humidity, acidity, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зміни хімічного складу при солодорощенні рису / Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова та ін. // Харчова промисловість. – 2014. - № 15. – С. 28–31.