Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучено влияние ферментных препаратов липолитического действия различных производителей на ход технологического процесса, качество макаронного теста и готовых изделий. Установлены рациональные дозирования добавок.
We studied the influence of enzyme preparations lipolytic action of various manufacturers on the progress of the technological process, the quality of pasta dough and finished products. Installed rational dosing of additives.
We studied the influence of enzyme preparations lipolytic action of various manufacturers on the progress of the technological process, the quality of pasta dough and finished products. Installed rational dosing of additives.
Опис
Ключові слова
ферментные препараты, дозировка, тесто, гидролиз жира, макаронные изделия, enzymatic drugs, dosage, dough, hydrolysis of fat, pasta, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Лысенко, Т. Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий / Т. Лысенко, Т. П. Голикова / Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2011. - № 4 (77). – С. 27.