Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий
Дата
2011
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучено влияние ферментных препаратов липолитического действия различных производителей на ход технологического процесса, качество макаронного теста и готовых изделий. Установлены рациональные дозирования добавок.
We studied the influence of enzyme preparations lipolytic action of various manufacturers on the progress of the technological process, the quality of pasta dough and finished products. Installed rational dosing of additives.
We studied the influence of enzyme preparations lipolytic action of various manufacturers on the progress of the technological process, the quality of pasta dough and finished products. Installed rational dosing of additives.
Опис
Ключові слова
ферментные препараты, дозировка, тесто, гидролиз жира, макаронные изделия, enzymatic drugs, dosage, dough, hydrolysis of fat, pasta, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Лысенко, Т. Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий / Т. Лысенко, Т. П. Голикова / Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2011. - № 4 (77). – С. 27.