DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1951

Название: Дослідження амінокислотного складу та перетравлюваності згущених молочних продуктів з фруктозою
Другие названия: Research of amino acid composition and digestibility of the condensed milk products with fructose
Авторы: Пухляк, Анастасія Григорівна
Скорченко, Тетяна Анатоліївна
Вітт , Федір Аскольдович
Pukhlyak, Anastasia
Skorchenko, Tatiana
Vitt, Fedir
Ключевые слова: амінокислотний склад
аминокислотный состав
amino acid composition
молоко згущене з фруктозою
біологічна цінність
коефіцієнт різниці амінокислотного скору
перетравлюваність білків
молоко сгущенное с фруктозой
биологическая ценность
коэффициент разницы аминокислотного скора
перевариваемость белков
milk condensed with fructose
biological value
coefficient of a difference of the amino acid skor
digestibility of proteins
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2003
Библиографическое описание: Пухляк, А. Г. Дослідження амінокислотного складу та перетравлюваності згущених молочних продуктів з фруктозою/ А. Г. Пухляк, Т. А. Скорченко, Ф. А. Вітт //Молочна промисловість. - 2003. - №5 (8). - с. 22-24.
Краткий осмотр (реферат): Вивчено амінокислотний склад розроблених згущених молочних консервів з фруктозою та перетравлюваність їх комплексом протеолітичних ферментів «пепсин-трипсин». Визначено, що найбільш збалансований амінокислотний склад за показником збалансованості амінокислотного скору (ЗАКС) має молоко незбиране згущене з цукром (контроль), а за показником коефіцієнту різниці амінокислотного скору (КРАС) – молоко згущене з фруктозою і контроль мають майже однакові позиції.
Изучен аминокислотный состав разработанных сгущенных молочных консервов с фруктозой и перевариваемости их комплексом протеолитических ферментов «пепсин-трипсин». Определено, что наиболее сбалансированный аминокислотный состав за показателем сбалансированности аминокислотного скора (САКС) у молока цельного сгущенного с сахаром (контроль), а за показателем коэффициента разницы аминокислотного скора (КРАС) – молоко сгущенное с фруктозою и контроль имеют очень близкие значения.
The amino acid composition of the developed condensed dairy canned food with fructose and digestibility their complex of proteolytic pepsin-tripsin enzymes is studied. It is defined that the most balanced amino acid structure behind an index of equation of the amino acid skor at milk condensed with sugar (control), and of an index of coefficient of a difference of the amino acid – milk condensed with fructose is fast and very close values have control.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1951
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
3903.pdf3,51 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback