DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1957

Название: Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання
Другие названия: Definition of indicator color condensed milk during heat treatment and storage
Авторы: Скорченко, Тетяна Анатоліївна
Шпачук, Людмила Володимирівна
Skorchenko, Tatiana
Shevchuk, Lyudmila
Ключевые слова: глюкозно-фруктозні сиропи
вуглеводи
реакція Майара
меланоїдиноутворення
кольоровість
глюкозно-фруктозные сиропы
углеводы
реакция Майара
меланоидинообразования
цветность
glucose-fructose syrup
carbohydrates
reaction Mayara
color
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2011
Библиографическое описание: Скорченко, Т. А. Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання / Т. А. Скорченко, Л. В. Шпачук // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2011. - Вип. 27. - С. 351-355.
Краткий осмотр (реферат): У статті наведені результати дослідження впливу глюкозно-фруктозних сиропів на процес перебігу реакції Майара (меланоїдиноутворення). Наведені зміни показника кольоровості, визначені під час проведення термічної обробки в процесі зберігання за різних температур.
В статье приведены результаты исследования влияния глюкозно-фруктозный сироп на процесс протекания реакции Майара (меланоидинообразования). Приведены изменения показателя цветности, определенные во время проведения термической обработки в процессе хранения при различных температурах.
The results of investigation of glucose-fructose syrup in the reaction process Mayara. These changes in color index determined during the heat treatment during storage at different temperatures.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1957
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Donetsk2.pdf371,3 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback