Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19611
Title: The study of properties of a raw meat product during salting by brines
Authors: Shevchenko (Kishenko), Iryna
Donets, Oleksandr V.
Kryzhova (Vengliyk), Julia
Keywords: pigment
myoglobin
meat
brine
colour
пігмент
м'ясо
міоглобін
розсіл
колір
пигмент
миоглобин
мясо
рассол
цвет
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2014
Citation: Kyshenko, I. The study of properties of a raw meat product during salting by brines / Irina Kyshenko, Oleksandr Donets, Yulia Kryzhova // Ukrainian Journal of Food Science. - 2014. – Vol. 2., Is. 1. – P. 6-13.
Abstract: The mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19611
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1.pdf1.45 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.