Заквасочные культуры для производства твердых сычужных сыров
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлено характеристику основних технологічних властивостей молочнокислих та пропіоновокислих бактерій, що застосовуються у сироробстві. Проаналізовано вплив сторонньої мікрофлори на якість твердих сичужних сирів.
Опис
Ключові слова
закваска, starter, сичужний сир, сычужный сыр, rennet cheese, молочнокислі бактерії, молочнокислые бактерии, lactic acid bacteria, пропіоновокислі бактерії, пропионовокислые бактерии, propionic acid bacteria
Бібліографічний опис
Шульга, Н. М. Заквасочные культуры для производства твердых сычужных сыров / Н. М. Шульга // Продукты и ингредиенты. – 2011. - № 1 (76). – С. 36-39.