Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20025
Title: Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 73998)
Authors: Гоцик, Тетяна Петрівна
Бандуренко, Галина Михайлівна
Віннов, Олексій Сергійович
Засєкін, Дмитро Адамович
Keywords: електроактивована вода
оцтова кислота
маринування
м’ясо
цибуля
сіль
electrically activated water
acetic acid
marinating meat
salt
onion
кафедра технології консервування
Issue Date: 2012
Citation: Патент на корисну модель № 73998 U Україна, A22C 5/00. Спосіб маринування м'яса / Т. П. Гоцик, Г. М. Бандуренко, О. С. Віннов, Д. А. Засєкін ; заявник Національний університет біоресурсів і природокористування України. - № u 2012 04687 ; заявл. 17.04.2012 ; опубл. 10.10.2012, Бюл. № 19.
Abstract: Спосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 % розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування при 2-4 °С упродовж 8-12 годин. Різані шматки м'яса попередньо ін'єктують маринадною заливою з рН 3,6-4,6, приготовленою на електроактивованому сольовому розчині з вмістом кухонної солі 3 %, співвідношення м'яса та заливи (5:1-5:3). Витримують 1,0-1,5 години, а оцтову кислоту й кухонну сіль при подальшому змішуванні додають у кількості 0,15-0,2 %. A method for pickling meat comprises cutting the meat into pieces, adding salt, chopped or grated onion, a 3 % acetic acid solution in an amount of 2 % from meat weight and keeping at 2-4 °C in the course of 8-12 hours. The dissected meat pieces are preliminary injected with vinegar pickle of pH 3.6-4.6, prepared on an electroactivated saline solution with a table salt content of 3 %, a meat-vinegar pickle ratio of (5:1-5:3). It is kept for 1.0-1.5 hours, and while carrying the further mixing the acetic acid and table salt are added in an amount of 0.15-0.2 %.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20025
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
73998.pdf144.58 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.