DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20091

Название: Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах
Другие названия: Study of treatment on modify the content of total and free SO2 in wine materials
Авторы: Бабич, Ирина Михайловна
Тураш, В. А.
Babich, Irina
Turach, V.
Ключевые слова: dry white wine
quality
grapes
качество
виноград
фенольные вещества
якість
фенольні речовини
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Бабич, И. М. Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах / И. М. Бабич, В. А. Тураш // Хранительная наука, техника и технологии 2014 : научные труды. – Пловдив, 2014. –Т. LXІ. – С. 250-253.
Краткий осмотр (реферат): In this thesis the effect of liquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The research objects are dry white wine materials from grape varieties Aligote , Chardonnay and Riesling. Wine stability is achived by the usage of chemicals: tannin, gelatin, bentonite and enogelatin (Ukraine). В данной работе исследуется эффект жидкого еножелатину (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Енoжелатин имеет более высокий аффинитет к взаимодействию с фенольными соединениями, повышает органолептические свойства и обеспечивает длительную стабильность напитков, он также имеет слабую желирующую способность, что разрешает его применение при обработке холодом. Научно-исследовательскими объекты: сухие белые виноматериалы из винограда сортов Алиготе, Шардоне и Рислинг. Стабильность вина достигается использованием таких веществ: танин, желатин, бентонит и еножелатин (Украина). У даній роботі досліджується ефект рідкого еножелатину (вітчизняного виробництва) на якість виноматеріалів і їх сталості. Енoжелатин має більш високий афінітет до взаємодії до фенольних сполук, підвищує органолептичні властивості і забезпечує тривалу стабільність напоїв, він також має слабку желюючу здатність. Науково-дослідними об'єкти: сухі білі виноматеріали з винограду сортів Аліготе, Шардоне і Рислінг. Стабільність вина досягається використанням таких речовин: танін, желатин, бентоніт і еножелатин (Україна).
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20091
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
1.pdf220,72 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback