Влияние растительного сырья на показатели качества белковой яичной пены
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние фруктовых и овочных порошков на свойства белковой пены. Данные исследования стали основанием для инновационных технологий пищевых продуктов с подобной структурой с использованием этих и других порошков, для улучшения химического состава и качества.
The influence of fruit and ovochnyh protein powders on the properties of the foam. These studies became the basis for the foodstuffs of innovative technologies with similar structure and with the use of these other powders, for improving the quality and chemical composition.
Опис
Ключові слова
фруктовые порошки, белковая пена, овощные порошки, fruit powders, vegetable powders, protein foam, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Влияние растительного сырья на показатели качества белковой яичной пены / О. А. Петруша, О. Н. Вашека // Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и тор-говли: материалы очно-заочной науч.-практ. конф. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2014. – С. 205-207.