Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість К+» на тривалість зберігання хлібобулочних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Розроблено комплексний хлібопекарський поліпшувач «Свіжість К+» для подовження терміну споживання хліба пшеничного. Даний комплексний поліпшувач розроблений з харчових добавок, які мають статус GRAS, до його складу входить нетрадиційна сировина – квасолевий порошок. Розроблено технологічну схему виробництва квасолевого порошку. Досліджено вплив кожної складової КХП «Свіжість К+» на якість готових виробів під час зберігання та встановлено оптимальне дозування для виробництва поліпшувача. За комплексним показником якості встановлено оптимальне дозування КХП «Свіжість К+», яке складає 2 % до маси борошна

Опис

Ключові слова

квасолевий порошок, комплексний хлібопекарський поліпшувач, подовження тривалості зберігання, bean powder, complex baking improver, extension of shelf life, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра теплоенергетики та холодильної техніки

Бібліографічний опис

Халікова, Е. Ф. Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість К+» на тривалість зберігання хлібобулочних виробів / О. А. Білик, Е. Ф. Халікова, В. І. Бондар // Продовольчі ресурси. – 2014. – № 3. – С. 49–55.

Зібрання