Разработка белковых композиций для фаршевых систем с высокотемпературной обработкой
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В данной статье приведены данные о разработке белковых композиций для фаршевых систем с высокотемпературной обработкой, оптимального способа сушки растительных и животных белков, которые в дальнейшем предполагается использовать в составе комбинированных функционально-технологических смесей (ФТС) для мясных и м'ясомисткых продуктов.
This article presents data on the development of protein compositions for forcemeat systems with high temperature treatment, the optimal method of drying vegetable and animal proteins, which are further expected to be used in the combined functional and technological mixtures (FCS) for meat and m ASALA products.
Опис
Ключові слова
мясные продукты, белковые препараты, сушки, meat products, protein preparations, drying, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Разработка белковых композиций для фаршевых систем с высокотемпературной обработкой / В. М. Пасечный, И. М. Страшинський, И. В. Дубковецкий, Р. А. Коломиеци, Л. В. Стрельченко // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : международная научно–практическая конференция, апрель 2015. – С. 104–108.