Исследования процеса очистки клубней топинамбура
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В данной статье речь идет об очистке клубней топинамбура раствором щелочи. При переработке топинамбура в больших количествах на производстве возникает вопрос очистки клубней, так как они неправильно формы. Для того, чтобы при очистке были не большие потери, предложено очищать клубни раствором щелочи.
In this article we are talking about cleaning up the tubers of Jerusalem artichoke alkali solution. When processing large amounts of artichoke Production question purification tubers as they form correctly. To the purification were no large losses proposed cleaned tubers alkali solution.
Опис
Ключові слова
топинамбур, jerusalem artichoke, очистки, cleaning, раствор щелочи, alkaline solution, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Баклан, И. А. Исследования процесса очистки клубней топинамбура / И. А. Баклан, А. С. Галинская, А. С. Бессараб // Innovative technologies for production of functional foods : international scientific-practical conference, Kutaisi, april 2015. – С. 209–211.