Використання молочної сироватки у сферифікації як метод молекулярної гастрономії
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглядолося виробництво змішуваних безалкогольних напоїв методом сферифікації з використанням молочної сироватки як основної сировини дає можливість отримання продуктів, які володіють
дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями з метою
розширення асортименту напоїв та досягти кардинальної зміни
уявлення про звичні продукти харчування.
Consideration of the production of mixed non-alcoholic beverages by the method of spherification using whey as the main raw material makes it possible to obtain products that have dietary, prophylactic, therapeutic properties for the purpose expand the range of beverages and achieve a dramatic change ideas about common foods.
Опис
Ключові слова
молочна сироватка, молекулярна гастрономія, сферифікація, whey, molecular gastronomy, spherification, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Пшенічнікова, Ю. О. Використання молочної сироватки у сферифікації як метод молекулярної гастрономії / О. Ю. Пшенічнікова, О. В. Арпуль, Б. Б. Самчук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнародна науково-практична інтернет-конференція, 12-14 листопада 2014 р. – Х., 2014. – С. 77-78.