Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20917
Title: Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тиском
Authors: Чепелюк, Олена Олександрівна
Чепелюк, Олександр Миколайович
Цвєткова, В. А.
Keywords: двохфазне тістоприготування
рідка опара
стиснене повітря
two-phase preparation of the dough
liquid sponge dough
compressed air
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2011
Citation: Чепелюк, О. О. Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тиском / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – № 1. – С. 6–8.
Abstract: На підприємствах хлібопекарської промисловості для покращення якості продукції доцільно використовувати двофазний метод тістоприготування з використанням рідких опар. Більш ефективним є безперервний спосіб приготування опари і тіста. Перспективним напрямком приготування рідких опар є застосування обладнання, в якому використовується енергія стисненого повітря і води, яка подається під тиском. На перебіг процесу впливають геометричні параметри установки, тиск, температура, витрата рідких компонентів, характеристика форсунок. Запропонований спосіб приготування рідких опар може бути використаний як на невеликих, так і на потужних промислових підприємствах. To improve product quality in the baking industry factories is advisable to use a two-phase dough preparation method using liquid sponge dough. The continuous method of sponge and dough preparation is more effective. One promising tendency of liquid dough sponge preparation is application equipment, which uses the energy of compressed air and water supplied under pressure. The geometric parameters of pilot device, pressure, temperature, flow liquid components, nozzles characteristics affect In the course of the process. The proposed method of liquid dough sponge preparation can be used both in the mini-bakery and in the power industrial enterprises.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20917
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
11.pdf3.93 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.