DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/21020

Название: Визначення впливу полісахаридів льону на хлібопекарські властивості тіста
Другие названия: Determining the flax polysaccharides influence on baking properties of dough
Авторы: Корж, Тамара Володимирівна
Korzh, Tamara
Сичинська, Д.
Sichinska, D.
Ключевые слова: кафедра технології зберігання і переробки зерна
насіння льону
полісахариди
водні екстракти
семена льна
полисахариды
водные экстракты
flax seeds
polysaccharides
aqueous extracts
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Сичинська, Д. Визначення впливу полісахаридів льону на хлібопекарські властивості тіста / Д. Сичинська, Т. Корж // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів , 23–24 квітня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 163.
Краткий осмотр (реферат): Водні екстракти полісахаридів насіння льону з різним вмістом сухих речовин дещо по різному впливають на властивості тіста. В серії дослідів з використанням розчинів полісахаридів з вищим вмістом сухих речовин відмічається зростання газоутримуючої здатності тіста порівняно із цими показниками, для тіста з додаванням полісахаридів низької густини, Водные экстракты полисахаридов семян льна с разным содержанием сухих веществ несколько по разному влияют на свойства теста. В серии опытов с использованием растворов полисахаридов с высшим содержанием сухих веществ отмечается увеличение газоудерживающей способности теста по сравнению с этими показателями для теста с добавкой полисахаридов низкой плотности. Flax seeds polysaccharides aqueous extracts with different content of dry matter effect the properties of the dough slightly different. In a series of experiments using polysaccharide solutions with higher solids content an increase in dough gas-retaining capacity is noted as compared to those parameters for low-density polysaccharides content dough.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/21020
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
3.pdf65,78 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback