Вплив способів інтенсифікації процесу соління на фізико-хімічні характеристики м’ясних систем
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Одержані результати досліджень по оптимізації складу розсолів корелюють за органолептичними характеристиками готових цільношматкових виробів. Це дозволяє покращити як органолептичні характеристики продуктів з свинини, так і економічні показники ефективності роботи підприємства вцілому.
The results of research on the optimization of brines correlate organoleptic characteristics tsilnoshmatkovyh finished products. This improves the organoleptic characteristics of the products as pork and economic performance of the enterprise as a whole.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, соління, фізико-хімічні характеристики, копчено-варені продукти, pickles, physical and chemical characteristics, smoked sausages products
Бібліографічний опис
Вплив способів інтенсифікації процесу соління на фізико-хімічні характеристики м’ясних систем / І. І. Кишенько, С. В. Стращенко, О. П. Донець, М. І. Сербова // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 41-42.